福鼎白茶，无论新茶还是老茶，总有鲜甜润滑之感；无论是初入口时的蜜甜，还是后调反涌的甜回甘，都是白茶的味道特征。高甜回甘，源自茶中丰富的糖类物质、氨基酸，儿茶素等。这些物质的源头，还得追溯到福鼎白茶各大产区。即使在福鼎，不同产区的茶甜度还不一样。
其中，属磻溪镇的茶甜度、层次感为上佳，这与磻溪绝佳的种植条件密切相关。磻溪茶为何“甜”胜一筹？
环境造就甜气质
福鼎境内，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外，均为山峦起伏的丘陵地。磻溪镇隶属于福鼎市，是福鼎市的第一大镇，位于福鼎市西南部。
磻溪镇95%区域属于高山地区，平均海拔在500米之上，森林覆盖率达88％以上，绿化率达96％以上。可以说，磻溪镇除了山就是花草树木，所以在福鼎人的眼中，磻溪就是福鼎市的“肺腑”，是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区。海拔每升高100米，气温下降0.6度，高山上气温较低，湿度大。这温湿度在无形中调节着白茶体内的各种生物代谢（促N代谢而抑C代谢）。再加上昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累，并且形成高甜回甘的品质。
磻溪镇作为福鼎白茶的深山产区，植被茂盛，生态环境保存度良好，没有过多的开发和破坏，它土壤含有的营养物质更丰富。再加上磻溪地势高，土石的风化程度也比较高，土壤中会夹杂着烂石，有机质和矿物质十分丰富，十分有利于茶树生长，很符合陆羽对”上者“茶的理解。这里地处深山，茶园多数是当地居民祖辈种植，而后又疏于管理，茶龄老、人工干预少，却不经意之间形成了高品质茶青！深山，成了磻溪白茶的优质品质的必备条件。
本文来源：茶频道
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