大暑过后教你几道解馋开胃的下饭菜，家人吃的美滋滋，好吃不油腻

虎皮青椒烧茄子

食材：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法：

1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

香菇蒸滑鸡

食材：鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐 适量、食用油 适量；

做法

1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。

5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

青菜鸡蛋炒面

用料： 挂面（波纹面）、鸡蛋、青菜、蒜瓣、食盐、喜欢的调料味道；

做法

1.把挂面下水煮；煮到8八分熟左右；

2.马上用凉水完全冷却；

3.把鸡蛋 青菜 蒜瓣 准备好；

4.把鸡蛋炒9分熟，关到小火， 加煮好的面条， 加生抽；

5.搅拌均匀，慢慢炒炒加青菜，食盐，调料；

6.青菜炒好装盘即可。

杏鲍菇酿肉卷

用料：杏鲍菇3个小的（或者1个大的）、肉沫150克、生抽（加肉沫里）1勺、黑胡椒（加肉沫里）少许、生粉（加肉沫里）1勺；

调料汁：生抽1勺、芝麻油半勺、蜂蜜1勺；

摆盘装饰：熟芝麻适量、生菜1片、葱花少许；

做法

1.准备食材，我直接买的肉沫，不嫌麻烦的可以自己切，最好碎一点，杏鲍菇清洗干净！

2.肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥；

3.杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟！

4.然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手！

5.锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎；一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄！

6.煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀！

7.倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可，个人觉得咸淡正好，口重的可以少加点盐调味！

8.生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰！